Receta de chorizo

3.- CHORIZO
(1 kg Fresco)
INGREDIENTES:
600 g de carne de cerdo sin grasa
300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)
1 ½ cucharaditas de sal común
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de vino blanco
1 ½ tazas de pimentón español
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de nitrito de sodio*
1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*
Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados públicos)
· Se adquieren en empacadoras de carnes o farmacias grandes
UTENSILIOS:
Cacerola con capacidad de 2 lt
Pala de madera
Embudo o duya
Hilo grueso
Etiqueta adhesiva
PREPARACIÓN:
Se coloca en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. La carne y la grasa ya congelada se pican finamente y se mezclan con ayuda de la pala de madera.
Se agregan uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.
La pasta obtenida se introduce en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo utilizando la duya.
Para dar la forma característica del chorizo se atan los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso.
Los chorizos se dejan madurar durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo.
Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
CONSERVACIÓN:
El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:
Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigeración.
De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos.
Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado.
La tripa se compra seca, por lo que es necesario remojarla de 15 a 30 minutos antes de emplearla.
Si no se cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa en envases de plástico tapados y guardar en el refrigerador.